Masakan Korea adalah perjalanan yang penuh cita rasa dan penuh semangat yang menggabungkan bahan-bahan segar dengan teknik kuno. Baik Anda seorang koki berpengalaman atau pemula di dapur, menikmati nuansa masakan asli Korea bisa sangat bermanfaat. Dari rempah-rempah yang berani hingga proses fermentasi yang rumit, setiap hidangan menceritakan kisah tradisi, budaya, dan kepedulian. Jika Anda ingin menghadirkan cita rasa ini ke rumah Anda, berikut 10 tips masakan korea yang wajib diketahui untuk membantu Anda menguasai seni masakan Korea.
1. Kuasai Seni Fermentasi
Fermentasi adalah landasannya masakan asli Korea. Hidangan seperti kimchi dan doenjang jjigae (rebusan kedelai yang difermentasi) mengandalkan rasa kuat yang dikembangkan selama fermentasi. Belajar membuat kimchi sendiri di rumah adalah salah satu cara terbaik untuk memperdalam pemahaman Anda tentang cita rasa Korea. Mulailah dengan kubis napa, lobak, bawang putih, jahe, dan gochugaru (serpih cabai Korea), dan berikan waktu untuk proses fermentasi guna mengungkap kedalaman dan kompleksitas rasa.
2. Berinvestasi pada Bahan Berkualitas
Untuk mencapai masakan Korea asli, kualitas bahan-bahan Anda penting. Isi dapur Anda dengan bahan-bahan penting seperti gochujang (pasta cabai Korea), doenjang (pasta kedelai yang difermentasi), minyak wijen, dan gochugaru. Bahan-bahan ini menjadi dasar banyak hidangan, memberikan rasa umami dan rasa pedas yang khas. Sayuran dan daging segar dan berkualitas tinggi juga berperan penting dalam menciptakan hidangan yang menarik seperti bibimbap atau samgyeopsal (perut babi panggang).
3. Merangkul Rasa Berani
Masakan Korea terkenal dengan citarasanya yang berani—perpaduan antara pedas, gurih, tajam, dan umami. Gochujang memberikan kehangatan dan rasa manis, sedangkan doenjang menambahkan rasa yang kaya dan bersahaja. Jangan segan-segan memasukkan bahan-bahan ini secara berlebihan ke dalam masakan Anda. Selain itu, gunakan bawang putih, jahe, dan daun bawang untuk membangun rasa aromatik yang menyempurnakan hidangan akhir.
4. Pelajari Teknik Tradisional Korea
Teknik tradisional Korea adalah bagian penting untuk memahami budaya di balik masakan. Misalnya saja, memanggang daging—khususnya galbi (iga pendek)—bukan hanya soal rasa tetapi juga tentang pengalaman berkumpul di sekitar panggangan bersama keluarga dan teman. Demikian pula, menggoreng atau bokkeum sering kali dilakukan dengan cepat dengan api besar untuk menjaga keutuhan bahan. Menguasai teknik ini akan menghadirkan keaslian masakan Korea Anda.
5. Gunakan Peralatan Masak yang Tepat
Dalam masakan asli Korea, peralatan yang Anda gunakan dapat membuat perbedaan yang signifikan. Dolsot (mangkuk batu) digunakan untuk menyajikan hidangan seperti bibimbap, memastikan nasi menjadi renyah di bagian bawah. Panggangan tradisional Korea atau gogigui sangat penting untuk memasak daging seperti samgyeopsal, sedangkan panci dengan bagian bawah yang tebal sangat ideal untuk membuat semur seperti kimchi jjigae atau sundubu jjigae (sup tahu lembut).
6. Jangan Lupakan Banchannya
Masakan Korea tidak lengkap tanpa banchan—lauk kecil yang menemani hidangan utama. Ini bisa mencakup berbagai macam makanan seperti kimchi, konnamul (salad tauge), dan jeon (panekuk gurih). Keindahan banchan terletak pada keragamannya, menawarkan beragam rasa dan tekstur yang melengkapi hidangan utama. Selalu siapkan beberapa sisi untuk menyeimbangkan makanan.
7. Bumbui dengan Gochugaru dan Gochujang
Dua bahan terpenting dalam tips memasak Korea adalah gochugaru dan gochujang. Meskipun gochugaru adalah serpihan cabai kering dan berasap yang menambah rasa pedas pada hidangan seperti kimchi, gochujang adalah pasta cabai yang difermentasi yang memberikan rasa yang kuat dan sedikit manis. Memahami bagaimana dan kapan menggunakan rempah-rempah ini akan meningkatkan kualitas masakan Anda. Ingat, gochujang bisa digunakan sebagai bumbu perendam, saus, atau bumbu saus.
8. Berhati-hatilah dalam Menyiapkan Nasi
Nasi adalah bahan dasar dari banyak masakan Korea, jadi mengolahnya dengan benar sangatlah penting. Nasi ketan atau nasi berbiji pendek lebih disukai dalam masakan Korea karena lebih menyatu dan lebih mudah untuk disendok. Selalu bilas beras Anda secara menyeluruh sebelum dimasak untuk menghilangkan kelebihan pati dan memastikan teksturnya empuk. Penanak nasi adalah investasi bagus untuk hasil sempurna setiap saat.
9. Bereksperimenlah dengan BBQ Korea di Rumah
BBQ Korea, atau gogigui, adalah salah satu aspek masakan Korea yang paling ikonik dan menyenangkan. Anda dapat meniru pengalaman ini di dapur Anda dengan memanggang samgyeopsal (perut babi), bulgogi (daging sapi yang diasinkan), atau galbi (iga panggang). Kuncinya adalah menggunakan bumbu marinasi yang tepat, seperti kombinasi kecap, minyak wijen, bawang putih, dan gochugaru, serta disajikan dengan beragam saus celup dan banchan untuk hidangan interaktif dan kaya rasa.
10. Jangan Lewatkan Kaldu
Dalam masakan Korea, kaldu menjadi bahan dasar banyak hidangan dan sering kali direbus selama berjam-jam untuk menghasilkan rasa yang dalam. Hidangan seperti kimchi jjigae dan doenjang jjigae mengandalkan kaldu kaya dan matang yang terbuat dari bahan-bahan seperti doenjang, gochujang, dan rumput laut. Kuncinya adalah membiarkan kaldu mendidih dan mengembangkan rasanya secara perlahan, memasukkan bahan-bahan dengan kedalaman gurih yang membuat hidangan ini tak terlupakan.
Kesimpulan
Menguasai masakan asli Korea melibatkan lebih dari sekadar mengikuti resep—ini tentang memahami prinsip dasar rasa, teknik, dan tradisi. Dengan memasukkan tips memasak Korea ini ke dalam rutinitas dapur Anda, Anda dapat menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga mencerminkan esensi masakan Korea yang sebenarnya. Dari memfermentasi kimchi Anda sendiri hingga menyempurnakan seni memanggang, ada banyak sekali peluang untuk dijelajahi. Resep-resep Korea yang wajib diketahui dan teknik tradisional Korea yang dibagikan dalam panduan ini akan membantu Anda memulai perjalanan kuliner Anda, menghadirkan cita rasa Korea yang berani dan bersemangat langsung ke meja Anda.
