Dari Alexandra Stafford — yang saya harap Anda ikuti, karena Anda juga akan sangat terinspirasi — saya akhirnya menambahkan kulit lemon ke dalam isian dan mengakhiri hidangan dengan jus lemon. Saya sangat menyukainya di sini tetapi jika Anda tidak menyukai lemon, Anda dapat melewatkannya. Jika Anda tidak ingin membuat sausnya, Anda bisa menggunakan 3 cangkir saus yang sudah disiapkan. Saya memanggang terong dalam 2 cangkir, dan menggunakan 1 cangkir terakhir untuk penyajian.
Untuk memanggang: Pindahkan ke oven dan masak selama 10 hingga 12 menit pada sisi pertama, lalu balik setiap irisan dan panggang lagi selama 8 hingga 10 menit pada sisi kedua, hingga setiap sisi berwarna kecoklatan.
Untuk memanggang: Panggang dengan api besar hingga muncul tanda gelap di setiap sisinya, sekitar 8 menit untuk sisi pertama dan 5 menit untuk sisi kedua.
Untuk kedua metode: Sisihkan terong hingga dingin. Jika oven Anda belum mencapai suhu 425, lakukan sekarang.
Selagi terung mendingin, buatlah sausnya: Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci berukuran 11 hingga 12 inci dengan api sedang, tambahkan bawang putih cincang, 1 sendok teh garam halal, dan sejumput atau tiga serpihan cabai merah, dan oregano kering. Masak selama satu menit. Tambahkan tomat (akan memercik, hati-hati) dan aduk. Masak dengan api kecil selama 10 menit, aduk sesekali. Selagi mendidih, susun gulungan terung Anda.
Saat saus sudah matang, cicipi dan tambahkan bumbu lagi, sesuai kebutuhan. Jika ingin lebih halus, Anda bisa memblendernya sesuai kekentalan yang Anda inginkan. Ini menghasilkan 3 cangkir saus. Sebelum dirakit, sendokkan 1 cangkir saus dan sisihkan untuk disajikan. Jika wajan tempat Anda membuat saus tahan oven, Anda siap melakukannya. Jika tidak, pindahkan semua kecuali 1 cangkir saus yang sudah dipesan ke dalam loyang berukuran 2 liter.
Pasang involtini: Dalam mangkuk, campurkan ricotta, mozzarella, 1/4 cangkir parmesan, kulit lemon, sekitar 1/2 sendok teh garam, dan beberapa butir lada hitam. Tempatkan sekitar 1 sendok makan di ujung setiap irisan terong matang berukuran penuh, kurangi sedikit pada terong kecil, gunakan semua isiannya, Gulung menjadi cerutu. Tempatkan setiap gulungan dalam saus yang sudah disiapkan, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
Memanggang: Olesi bagian atas gulungan terong dengan sedikit minyak zaitun dan panggang tanpa tutup selama kurang lebih 30 menit, hingga pinggirannya bergelembung dan bagian atasnya berwarna kecokelatan. Peras jus lemon di atasnya dan taburi dengan daun kemangi sebelum disajikan. Sajikan panas, dengan saus yang sudah dipesan dan tambahan keju parmesan parut, jika diinginkan, sebagai pelengkap.
Sajikan dengan: Roti bawang putih, mungkin? Atau spageti, jika Anda memiliki anak atau berjiwa anak-anak.