Tingkatkan kompetensi barbekyu dan memanggang Anda ke tahap baru dengan mempelajari cara membuat bumbu perendam untuk makanan yang Anda masak di pemanggang bbq Anda. Dengan menggunakan bumbu bbq yang Anda miliki, Anda tidak hanya dapat menciptakan banyak rasa makanan yang luar biasa dan khas, tetapi juga menjamin bahwa makanan panggang Anda lebih enak dan sehat untuk disantap.
Apa itu Marinade?
Pengasinan adalah proses yang digunakan sebelum memanggang atau memanggang untuk menambah rasa dan juga, khususnya untuk hidangan daging, untuk melunakkan. Pendekatan pengasinan dilakukan dengan merendam ikan atau daging dalam campuran berbagai bahan (bumbunya) sebelum dimasak, kadang-kadang hanya beberapa menit dan kadang-kadang selama beberapa jam atau bahkan langsung. Anda dapat menggunakan bumbu perendam untuk makanan apa pun yang Anda masak untuk makan malam, tetapi bumbu tersebut benar-benar muncul sendiri saat digunakan pada makanan yang dimasak di pemanggang barbekyu Anda.
Artikel ini akan memperkenalkan Anda pada jenis marinade khas yang dapat Anda gunakan dan menjelaskan teknik yang harus Anda ikuti agar marinasi bermanfaat. Ini juga akan menunjukkan beberapa kesalahan yang sering dilakukan saat mendapatkan dan menggunakan bumbu bbq.
Gunakan Marinade untuk Penyedap Rasa
Ada banyak sekali resep marinade berbeda yang dapat digunakan untuk memberi rasa pada bahan makanan yang dimasak di atas bbq – daging, ikan, dan sayuran. Kedalaman rasa yang dihasilkan bergantung pada unsur marinade dan lamanya waktu marinasi.
Misalnya, jika Anda akan memasak makan malam udang di bbq Anda, Anda bisa memilih bumbu jeruk nipis. Rasa jeruk nipis menambah cita rasa udang saat benar-benar matang. Seperti yang akan kita ketahui nanti, udang hanya boleh direndam sekitar 50% per jam. Jika Anda melakukannya dalam waktu lama, rasa jeruk nipis yang kuat akan mendominasi rasa udang dan merusak hidangan Anda.
Namun, hal yang sama tidak berlaku untuk semua hidangan ikan. Tuna memiliki rasa yang kuat sehingga Anda dapat memilih resep yang menyarankan pengasinan selama beberapa jam. Sebagai aturan umum, ikan yang memiliki rasa lebih enak dan tidak terlalu sensitif dapat direndam dalam waktu lama, namun lamanya waktu pengasinan akan bergantung pada bahan-bahan dalam bumbu marinasi Anda.
Jika Anda sedang membuat resep rendaman daging sapi brengsek dengan segala macam bumbu dan saus, Anda pasti ingin daging sapi bbq Anda empuk dan memiliki rasa yang kuat. Dalam hal ini Anda akan merendamnya setidaknya selama delapan jam. Lamanya waktu pengasinan mempengaruhi rasa dan kelembutan daging setelah dimasak.
Menggunakan Bumbunya untuk Pelunak
Mengasinkan adalah cara terbaik untuk melunakkan daging. Besaran uang tenderisasi bergantung pada komponen yang Anda gunakan. Untuk melunakkan bumbu bbq bisa bersifat asam atau enzimatik:
– Bumbunya Asam
Bumbu asam mengandung cuka, sari buah apel, jus lemon, atau anggur sebagai bahannya. Bahan-bahan ini bekerja pada zat protein melingkar di dalam daging (atau ikan), memecahnya sehingga menyebabkannya terlepas. Metode pelepasannya melembutkannya.
Mungkin terasa agak aneh menggunakan bumbu asam untuk ikan, tetapi bahan ini bisa menghasilkan rasa yang paling enak. Kuncinya adalah menggunakan kekuatan asam yang tepat untuk bentuk ikan yang Anda marinasi. Bumbu udang yang dijelaskan sebelumnya harus berupa bumbu perendam yang asamnya dikurangi (mungkin satu porsi asam sedang hingga 4 unsur minyak) untuk mencegah udang menjadi kasar.
Potongan daging dengan tekstur yang cukup padat seperti steak sayap dapat menahan bumbu yang lebih asam karena bumbunya hanya menembus daging sekitar satu inci dan oleh karena itu tidak akan mengeraskannya.
– Bumbu Enzimatik
Bumbunya yang bersifat enzimatik mengandung bahan-bahan yang terpecah jaringan ikat pada ikan dan daging. Nanas mentah, buah ara, pepaya, melon, jahe, dan kiwi semuanya mengandung enzim ini (dikenal secara kolektif sebagai protease atau enzim protein).
Bumbu-bumbu enzimatik perlu digunakan dengan sangat hati-hati karena dapat bekerja dengan sangat baik. Mereka, misalnya, akan mengubah massa otot daging yang keras menjadi bubur jika masih dibiarkan terlalu lama di dalam bumbunya. Dalam beberapa skenario, daging bahkan tidak melewati fase keempukan perantara.
Pastikan Anda menggunakan resep yang sudah teruji saat menyiapkan bumbu marinasi untuk barbekyu Anda. Sebagai panduan umum, rendam ikan dalam jangka waktu singkat (mulai dari 30 menit hingga 2/3 jam tergantung tekstur dagingnya) dan daging untuk jangka waktu yang lebih lama (8 hingga 24 jam).
Bumbu untuk BBQ – Tiga Cara yang Harus Dipatuhi
Pindah 1
Temukan resep marinade yang unggul dan siapkan marinade Anda. Perhatikan baik-baik saat-saat yang disarankan untuk mengasinkan.
Tindakan 2
Gunakan wadah porselen besar (dengan penutup) untuk merendam ikan atau daging Anda. Anda hanya membutuhkan banyak bumbu marinasi untuk mengolah makanan Anda. Jika Anda memiliki sisa bumbu marinasi, Anda dapat menyimpannya dalam wadah tertutup di lemari es untuk digunakan pada situasi lain.
Pindah 3
Jika Anda sudah merendam bahan makanan dengan bumbu marinasi, masukkan wadah ke dalam lemari es. Penurunan suhu akan menghambat perkembangan mikroorganisme pada ikan atau daging mentah Anda dan melindungi bahan marinade dari oksidasi.
Tahap 4
Saat bbq Anda telah mencapai suhu yang diperlukan, singkirkan bahan makanan dari rendaman Anda dan letakkan di atas panggangan yang mendesis. Saat memasak, Anda tidak boleh mengolesi daging Anda dengan bumbu marinasi mentah, dan jangan gunakan sisa bumbu marinasi di dalam wadah pengolesan untuk membuat saus apa pun hingga Anda ingin merebusnya terlebih dahulu untuk menghilangkan mikroorganisme.
Resep Bumbunya
Zat penyedap dalam rendaman dapat mencakup berbagai macam jus, minyak, bumbu, dan rempah-rempah. Pengasinan digunakan untuk memanggang dan memanggang di seluruh dunia untuk berbagai jenis makanan lezat nasional. Misalnya bumbu marinasi yang digunakan untuk masakan India banyak mengandung rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, paprika.
Saat Anda mulai menyiapkan bumbu marinasi untuk barbekyu Anda, Anda harus mulai menjelajahi banyak halaman web di seluruh dunia tempat Anda dapat menemukan resep bumbu marinasi. Buatlah folder untuk resep-resep ini saat Anda mempelajarinya, tetapi saya sarankan Anda terlebih dahulu memulai dengan resep-resep yang telah disusun dengan baik, kemudian melanjutkan ke resep-resep yang mungkin tidak begitu mudah dikenali, namun bisa sangat menarik untuk dicoba.